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ALMEJAS EN SALSA DE AZAFRÁN Y ACEITE DE OLIVA PEPA Y EL OLIVAR

 

Ingredientes:

  • ½ kg. de almejas
  • Un chorro de vino Albariño
  • 2 sobres de azafrán en hebra tostados
  • ½ cebolla
  • Un chorro de fumet (caldo de pescado)
  • El agua de cocer las almejas
  • Un chorro de vino Albariño
  • ½  c/s de almidón
  • C/s de sal
  • Aceite de oliva virgen Pepa y el Olivar
  • Perejil entero
  • Hebras de azafrán enteras
     

Preparación:

Preparación para cocer las almejas Cocer las almejas al vapor con el chorro de Albariño.

En cuánto se abran, sacar del recipiente y pasar por el colador el líquido que han soltado.

Quitarle a cada una de las almejas ambas conchas y la carne de estas dejarlas reservadas con su líquido.

Preparación de la salsa de azafrán Picar la cebolla en brunoisse (trozos pequeños).

Pocharla, teniendo la precaución de que no adquiera excesivo color.

Añadirle el vino, el azafrán y el fumet. Dejar cocer. Mezclar aparte el caldo frío de las almejas y el almidón.

Incorporárselo a la anterior mezcla. Dejar cocer de nuevo unos minutos más y batir todo. Rectificar de sal.

Decoración y presentación Presentar mínimo dos almejas (dependiendo sí lo queremos como aperitivo o plato principal, que en ese caso deben de ser más), junto con el aceite de oliva, la salsa de azafrán, el perejil (pincelado ligeramente en aceite) y el azafrán en rama.

Visto en: http://pescaderiascorunesas.es/concurso/ficha/?id=343