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Historia de la gastronomía de España: Cap.1 - Introducción

Por pocos es sabido que la historia de la gastronomía española, concebida como un conjunto, no empezó a conocerse como tal hasta la mitad del siglo XIX. LA cocina española se mantuvo oculta a los ojos de Europa debido a que la literatura culinaria europea no la tuvo en cuenta hasta que los viajeros y literatos europeos que recorrían España fueron describiéndola a los lectores de los países del resto e de Europa.

Así pues se conocen pocos detalles de la cocina española anterior al siglo X y las referencias en documentos ayados (en su mayoría literarios) solo hacen mención a ingredientes, nombres de platos, etc y en muy pocos casos a sus procesos culinarios o recetas. Pese a ello la evolución gastronómica española desde la Edad Media describe una trayectoria ascendente definida por varias fases antes de consolidarse tal y como la conocemos hoy en día.

Entre algunas de estas fases y procesos de evolución gastronómica podemos destacar la influencia árabe y judía sefarí, el cultivo de nuevas especies provenientes de países orientales, la incorporación de ingredientes procedentes del n"nuevo mundo" (América) y por supuesto la influencia de la cocina europea. Esta mezcla cultural se vio con gran admiración desde las cocinas de las cortes francesas durante el siglo XVII y llego a formar parte de gran influencia en los platos de la aristocracia francesa durante ese periodo. La personalidad culinaria de los países europeos se forjó durante el perdido transcurrido en los siglos XV y XVIII, así pues durante este periodo es donde se forjaron las costumbres que se conocen hoy en día como cocina tradicional.

En época más reciente, algunos periodistas y escritores recopilaron ciertos elementos de la cocina tradicional española, este grupo se denominó la generación gastronómica del 27.Este grupo de investigadores concluyó que la cocina española se compone por una mezcla de las costumbres gastronómicas de los pueblos que poblaron en el territorio español a lo largo de su historia, pero el concepto gastronómico propio evolucionaría hasta conseguir su propia personalidad. Pero no es hasta el siglo XX que se consolidará internacionalmente gracias a sus platos regionales más típicos.

Actualmente la nueva gastronomía española esta marcada por un fuerte espíritu creativo y un nuevo estilo culinario. Este espíritu esta abanderado por cocineros españoles que poseen un alto reconocimiento dentro de la gastronomía mundial llevando la cocina española a los más altos reconocimientos internacionales.